项目背景和倡议
开展“每天一个鸡蛋”活动的目的
改善农村地区学龄儿童的身体和智力发育状况，改变他们膳食结构不合理、营养素摄入量普遍低下的现状，保证他们的身体和智力均衡发展。
农村学龄儿童营养状况堪忧
长久以来，我们做了很多努力保证贫困儿童的学习权利，却忽视了保证他们身体和智力顺利发展的根本——营养。
经过对广大贫困农村地区的走访调查，我们痛心地发现，由于经济水平的限制和营养意识的缺乏，那里的孩子身体发育情况远低于世界健康组织(WHO)的标准。
1996年陕西省眉县农村10~11岁儿童的营养状况进行的分层整群抽样调查结果显示：眉县农村85%左右的10~11岁儿童生长发育落后于WHO建议的标准。
24小时膳食调查发现，每日膳食摄入量以粮谷类为主，能量摄入量未达到我国标准供给量的60%，未达到WHO建议标准50%。
蛋白质摄入量更低，未达到供给量的45%，除铁和维生素Ｃ的摄入量较高外，其余营养素的摄入量均未达到供给量的70%。
如果广大农村孩子的身体状况低于世界标准，他们如何能有足够的精力和体力克服恶劣的学习环境；他们将来进入社会，跟那些从小享受丰富营养的孩子们之间的竞争，是多么的不公平……
农村学龄儿童急需及时合理的营养干预
2004年11月，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对浙江省次贫困县某山区二年级小学生进行了营养干预实验。
试验方法：选取二年级小学生60名，分为2组，每周5天在学校进食3餐。干预组根据营养素推荐摄入量配餐，对照组则保持日常膳食模式。实验期为30天，观察实验前后两组儿童营养状况的变化。
实验结果表明：干预组膳食结构合理，营养素供给充足，儿童的体格发育和营养状况得到明显改善；对照组由于膳食结构不合理，营养素摄入量普遍低下，影响了儿童的正常生长发育。合理的膳食模式及充足的营养素供给是保证儿童健康成长的重要条件。
从本次实验的结果可以看出，及时合理的营养干预对儿童的营养状况有明显的改善作用。因此应在经济文化落后地区普及营养知识教育，及时对营养不良儿童进行营养干预，并定时进行营养干预检测等各项措施，保证儿童的健康成长。
学龄儿童所需营养特点及常见营养问题
中国营养学会指出：
学龄期是指6~12岁的儿童，一般在小学时期。这一期儿童仍是处于生长期，合成代谢大于分解代谢，因此，能量和各种营养素的需要量也比较高。其次，这一时期经历从家庭或幼儿园进入学校学习的变化，在营养需要、饮食行为产生变化，并可能出现某些营养问题。
学龄儿童的主要时间在学校度过，环境、时间分配、体力、精力付出与学龄前有很大差别。学习紧张，体力活动也增加，加上饮食行为不合理，如不重视早餐，零食的时间及种类不恰当等都可能影响营养状况。学龄期儿童较常见的营养问题有缺铁性贫血，维生素A、B族维生素缺乏、钙、锌缺乏等。营养不良与由饮食不平衡导致的超重同时并存。
学龄期儿童因为处于生长期，其食量与成年人几乎相同。谷类每日300~500克，以提供足够的能量及充足的B族维生素；每日一袋奶，可提供蛋白质和钙；每日一个鸡蛋及动物性食物100~150克，可提供优质蛋白质，丰富且易于吸收的维生素A、铁等矿物质。
对营养素与能量的需求随年龄而渐增，后期随生长加速增加显著。从6岁到12岁能量的每日推荐摄入量从1700千卡增至2400千卡（男）；1600千卡增至2200千卡（女），蛋白质的每日推荐摄入量不论性别从55克增至75克，并应保证一定数量的优质蛋白质，蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12~14%，对其它重要矿物质及维生素的需要都有较大幅度增加。由于骨骼生长迅速对矿物质尤其是钙的需要量甚大，钙适宜摄入量每日从800毫克增至1000毫克，磷适宜摄入量每日从700毫克增至1000毫克，铁适宜摄入量每日从12毫克增至16毫克（男）及18毫克（女），锌的每日推荐摄入量从13。5毫克增加到18毫克（男）及15毫克（女），对维生素A、B族维生素、维生素C、叶酸等的需要分别都有大幅增加。
每天一个鸡蛋，改变孩子们的膳食营养
通过以上对学龄儿童所需营养特点及常见营养问题的分析，我们发现蛋白质(特别是容易吸收的优质蛋白)对学龄儿童的作用非常重要，而鸡蛋就是日常获取蛋白质的最佳来源。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及具有高生物价值的蛋白质。如果我们能够为这些孩子每天提供一个鸡蛋，将对他们的身体发育起到很有效的帮助。
鸡蛋的营养：
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、0%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
(1)蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
(2)脂肪：鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
(3)氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
(4)其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
倡议
连树苗都有充沛的雨露润其葱郁，连雏鸟都有富足的食物壮其羽翼。
正在成长中的孩子如树苗也如雏鸟。
他们不仅需要足够的知识武装大脑，更需要强健的体魄支持他们的求知之路。
知识的获取依靠勤奋，身体的强壮依靠营养。
对于成长中的孩子来说，营养是必需。
而对于贫困地区的孩子而言，这种“必需”却是一种奢侈：
他们一年只能吃上三至四次肉，甚至鸡蛋这种日常食品，一个月能吃两次已是奢望。
无论条件如何艰难，他们都有坚强的意志让成绩不落人后，但身高却无法企及。
耿家小学六（一）班的三十多个孩子，平均年龄十二至十四岁，平均身高只有一米三。
他们是全镇硬件条件最差的学校，学习成绩却排全镇第二。
这一切，只要一个鸡蛋就能改变。
不用太多，只需要——
每天一个鸡蛋。
仅仅是一个鸡蛋的点滴改变，就可以让他们站得和同龄人一样高。
一个鸡蛋可以改变的不只是他们的身高，更是他们人生起步的高度！